料理別

１	Consommé	コンソメ	ブルターニュ風コンソメ　甘いにんにくのコンソメオックステールコンソメ　ソーリュウにいるようなザリガニコンソメはまぐりコンソメ　鶏のコンソメいくらクリーム添えメロンの夏風コンソメ
２	Crêpe	クレープ	鴨のクレープ　レバーのクレープ　チーズクレープ　鮭のクレープ　きのこクレープ　ザリガニのクレープトロンペットデモールきのこのクレープ　中華クレープアルプスのクレープ　マケールクレープ　クレープマリニエールノルウェー風クレープ　ヴォンナス風クレープももとみかん詰めクレープ
３	Fondue	フォンデュ	アンチョビフォンデュ　フォンデュブルギニョンレ・マン湖のフォンデュ　オージュ地方のフォンデュ日本風フォンデュ（すきやき）　サヴォワ地方のフォンデュアルデッシュ地方のフォンデュ　いちごの濾し汁フォンデュももとあんずのチョコレートフォンデュ　温冷りんごフォンデュケーキ屋さんのフォンデュ
４	Gâteau	ケーキ	家庭の魚ケーキ　かんなくず仕立てのケーキ　日本の真珠のお菓子　母の日のケーキ　復活祭のチョコレートケーキ　ライスケーキマダガスカルのライスプディング　ジェノヴァ風チョコレートケーキマーブルケーキ
５	Gratin	グラタン	鱈だましのグラタン　ドーフィネ地方グラタン（またはサヴォア風）ザリガニグラタン　キアンティ風味のマカロニ・グラタンマカロニグラタン　ムール貝入りじゃがいもグラタンかえるのクネルグラタン　ザリガニの尻尾のグラタン異国風グラタン　冷たいクリームグラタン
６	Oeufs	卵料理	ホルモン風卵　目玉焼きの豚肉添え　庭の目玉焼きロクフォールチーズ入り卵　えびともやし入りいり卵季節の果物の卵とじ　おばさんの卵料理かき混ぜ卵のきのこ添え　ムール貝とサフラン入りかきたて卵トリュフ入りかき混ぜ卵　香辛料の効いたゆで卵半熟卵と3種のバターを塗ったパン切れ焼き皿で焼いたうずらの卵のアスパラガスクリーム添えランプ卵のパイ皮包み　ゆで卵のパスタグラタン固ゆで卵と野菜煮　固ゆで卵のムスリーヌ添えほたて貝殻仕立てゆで卵　卵のぶどう酒煮卵の唐揚げアンチョビバターパン添え　大理石風卵地中海風ゆで卵　オゼイユ風味の柔らかい卵オデット風卵　ナンチュア風ゆで卵　香ソース付き鶏の卵チョコレート風味の泡雪卵　泡雪卵のサバヨンソース添え
７	Omelette	オムレツ	ボロネーズ風オムレツ　庭の香草のオムレツしいたけ（ランティニュス）オムレツクレソン、トマト、まぐろオムレツ　ふわふわサーモンオムレツ
８	Pomme de terre	じゃがいも	じゃがいもの甘酸っぱいシードルソース添え鮭のじゃがいも蒸し焼き詰　ドーフィーヌ風じゃがいも薄切りじゃがいものオーブン焼き　かんな屑風じゃがいもリヤール銅貨風じゃがいも（チップス）　じゃがいもフリッツじゃがいも､ベーコン、たまねぎ　じゃがいものマリネ・ソテープロヴァンス風じゃがいも炒め　じゃがいものスフレ公爵夫人のじゃがいもと侯爵夫人のじゃがいも（コロッケ）ラタトゥーユ仕立てのじゃがいもグラタンはしばみの実仕立てのじゃがいものはしばみの実添え拍子木じゃがいも　田舎風じゃがいもの炭火焼じゃがいもソテーのアーティーチョーク添えラ・サルラ地方のトゥリュフ風味じゃがいも蒸かしじゃがいもとシャトーじゃがいも
９	Potage	ポタージュ	アンティル諸島のポタージュ　ふかひれのポタージュスープえいの頬のポタージュ　白いてんさいの茎と葉のポタージュ春－夏のポタージュ　素麺入りトマトのポタージュ素麺のポタージュかに添え　泉のポタージュ芋セロリのムスリーヌポタージュ　サヴォア地方のポタージュ
１０	Poulet	若鶏	にんにく風味の若鶏　若鶏のエストラゴンソース添え若鶏の塩包み焼き　若鶏のセップきのこ添え若鶏のモリーユきのこ添え　若鶏の包み蒸しレメルトフ鍋風若鶏　トリュフェ入り若鶏のモリーユきのこ添え
１１	Quenelle	クネル	ブロシェー魚のクネル　かにのクネルのすかんぽ添えレバーのクネル　リヨン風クネル（ゴディヴォー）じゃがいものクネルのモリーユきのこ添え
１２	Quiche	キッシュ	ブルーチーズとアーティーチョークのキッシュやぎのチーズのキッシュ　ベーコンキッシュスモークサーモンのキッシュ　アスパラガスのキッシュ海の幸キッシュ　野菜のキッシュ　ロレーヌ地方のキッシュたまねぎ・小さく切った肉・チーズのキッシュフランボワーズ・キウィ・レモンのキッシュ　赤い果物のキッシュ
１３	Salade	サラダ	ブロッコリーサラダの赤クリーム添え　とり貝サラダのういきょう添え　スコットランド風えびのサラダ燻製すけそうだらサラダのサフラン添えはさみえびのサラダのアヴォカド添えかきのサラダグレープフルーツ添え　うずらの卵サラダ浅間ぶどう酢和えペトンクル貝のサラダ　羊の足サラダクルミ油風味のじゃがいもサラダ　ザリガニの尻尾サラダ生ベーコン添えスパゲッティサラダ　タリヤテールサラダ美食家のきのこサラダ　新鮮な食いしん坊サラダリオン風サラダ　じゃがいもの温かいサラダ鴨添えまとだいの温かいサラダぶどう添え　生サーモンサラダアフロディッテサラダ
１４	Saumon	鮭	鮭のオーブン焼き　ミュスカデ風味の鮭　壺入り鮭のペースト鮭のジロールきのこ添え　生サーモンサラダシャンパンソース添え天然サーモン
１５	Soupe	スープ	たまねぎとエシャロットのスープ　鴨のスープヴァンスノ風キャベツスープ　野兎のスープ　ピストゥースープかぼちゃのスープ　 2種類のキャベツのスープ 2種類のかにのスープ　ビール風味のシュクルットスープザリガニスープ　レンズ豆スープのソーセージ添えはまぐりスープ　干しえんどうのスープ春の終わりのスープ　エスカルゴスープういきょう添えトルコ風結婚式のスープ　魚屋さんのスープアメリカ風エトリーユかにのスープ　冬のスープももとさくらんぼの熱いスープ　ベリースープシードル風味のイチゴのスープ
１６	Spaghetti	スパゲッティ	ゴルゴンゾーラスパゲッティ　カルボナーラスパゲッティスパゲッティ・ナポリタン　肉とトマトのスパゲッティ
１７	Tagliatelle	タリヤテル	ピエモンテ風味のタリヤテル　鶏のレバータリヤテルバジリコ風味の生タリヤテル　赤タリヤテルとクルジェット煮込みサンダニエルハムのタリヤテル
１８	Tarte	タルト	なすのタルト　昔風たまねぎタルト　ハムとエストラゴンのタルトハムときのこのタルト　魚ときのこのタルト若鶏とセルフィーユのタルト　ほうれん草と魚のタルト野菜のタルト　四季のタルト　フランベタルトリュバルブタルト　アルザス地方のりんごタルトじゃがいも・りんごタルト鶏レバー添え果物のアーモンドタルト　レモンタルトアーモンドとバナナのタルト　洋なしとシナモンのタルト洋なしとチョコレートのタルト　洋なしと焼アーモンドタルトりんごタルト　干しすももとクリームチーズのタルトオレンジとはしばみの実入りチョコレートタルトココナッツチョコレートタルト　レモンとキウィの小さなタルトアーモンドの小さいタルト　果物の小さいタルト　タルトタタン
１９	Tourte	トゥルト	肉のトゥルト　セロリとハムのトゥルト　ヌードルトゥルトじゃがいもトゥルト　田舎風トゥルト　鶏のトゥルトミュンスタートゥルト　農民のトゥルト赤い果物のトゥルト　とろけた洋なしのトゥルト
２０	Terrine	テリーヌ	鶏レバーのテリーヌ　兎のテリーヌ　さばのテリーヌポトフのテリーヌ　初物野菜のテリーヌ子牛の腎臓のテリーヌ　ほたてとうなぎのテリーヌ
２１	Truffe	トリュフ	トリュフの灰焼きトリュフとうにチョコレート
２２	Velouté	ヴルーテ	ムール貝とアスパラガスのヴルーテサンジョルジュはらたけのヴルーテアンディーヴのヴルーテのクルミ添え　岩場の魚のヴルーテかきとアスパラガスのヴルーテ　うにのヴルーテ
２３	Pâté	パテ	3種のジビエのパテ　子牛の胸腺の熱いパテブロシェーとうなぎのパテ　リヨン風パテのパン皮包み
２４	Homard	オマール	オマールえびのクリームソース添えアルモリカ地方のオマールえび　オマールえびのバジリコ添えオマールえびのオマールソース煮ヘレス風味のオマールえびサラダ
２５	Mousse	ムース	カリブ風かにのムース　かえるのムースのモリーユきのこ添えザリガニのムスリーヌ　パセリクリームのムスリーヌじゃがいものムスリーヌのブロッコリ添えたらとえびのムース苦味のきいたチョコレートムース　キルシュ酒のムース洋なしムースのパイ皮重ね　ホワイトチョコレートのムスリーヌ
２６	Moule	ムール貝	ムール貝サバヨンソース　ムール貝とカナリヤソースガンブリニュス王のムール貝　ノルマンディー風ムール貝の卵とじ
２７	Charlotte	シャルロット	ココアとバナナのシャルロット　苦いチョコレートのシャルロットマンゴーのジェノヴァ風シャルロットチョコレート風味の侯爵夫人のシャルロット
２８	Brochette	ブロシェット	2種類の串刺しトリュフのトリノソース添え　うなぎの串刺し料理串刺しきのこ　串刺し七面鳥の蒸し料理あんこうとえびの串刺し　串刺しほたて貝のシブレットバター添えマリネ肉の串刺し