OEUFS COQUE ET MOUILLETTES AUX TROIS BEURRES 半熟卵と3種のバターを塗ったパン切れ
2人分　下準備5分　調理3分
分量　卵　6個（お腹が空いていないときは4個）、バター　100g、長く伸びたアンチョビ　3匹、えびのブーケ　20g、スモークサーモン　小1切れ
少し塩を入れた水を鍋で沸騰させる。 とても新鮮な卵をいれる。つまり生みたてのもの、しかし温度は冷えすぎないもの。ただし使う半日前には取り出すことを薦めます。 水が再度沸騰してから正確に3分を測る。 すぐに取り出す。ナイフの薄い刃か卵切りで卵のてっぺんを取り除き、すぐに食べる。 あらかじめ1/3のバターを3匹のアンチョビと、2番目の1/3のバターをえびと、3番目の1/3のバターをスモークサーモンと粉々に混ぜるかミキサーにかける。新鮮な細長いパン切れに異なるバター塗っておく。 それぞれのバターをつけたパンと一緒に卵を食べる。
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