TOURTE DE VOLAILLE 鶏のトゥルト
8人分　下準備1時間　マリネ12時間　調理45分
分量　鴨の肉　200g、鶏のレバー　100g、ジロールきのこ　150g、豚ののど肉　300g、鶏のささみ　200g、生クリーム　100g、牛乳　100cc、コニャック　リカーカップ1、卵　1個、エシャロット　1個、小さく切ったバター　1、パセリ　1本、塩とこしょう　適量、パイ生地　500g、板用バター、つや出し用卵　1個
調理の前日に薄切りにした鴨の肉、挽肉にした豚ののど肉と鶏のささみをコニャック、みじん切りにしたパセリ、塩とこしょうの中に漬け込む。 別に塩とこしょうをふった牛乳の中に非常に薄切りにした鶏のレバーを漬ける。 翌日、小さく切ったバターのなかで薄切りにしたエシャロットを炒め、次に漬け汁と一緒に肉を数分ソテーする。 クリーム、卵、レバー、ジロールきのこを加える。そっと混ぜる。オーブンを200℃に熱くしておく。 1時間休めておいたパイ生地を2つの円板にのばす。 初めの生地をのばしたものに詰物を詰め、2番目の生地で蓋をする。縁をくっつける。 飾り付けして、よく混ぜた卵をつや出しに塗る。 バターを塗った板に乗せてオーブンに入れ、45分焼く。
戻る