HOMARD À LA CRÈME オマールえびのクリームソース添え	オマールえび 12/31
2人分　下準備10分　調理10分
分量　オマールえび　1匹(1kg)、緑アスパラガス　1ダース、オマールえびのソース　100g、生クリーム　100g、レモン汁　少々、塩ととうがらし　適量
アスパラガスを削り、洗う。 尻尾の側から2cmで切る。 シチュー鍋に塩を入れた水を沸騰させる。 そこにアスパラガスとオマールえびを同時に入れる。 火を軽く沸騰するように調整して、10分煮る。 この間にオマールえびのソース、クリーム、レモン汁を混ぜる。塩ととうがらしをふる。軽く煮詰めるように極弱火で温める。 アスパラガスとオマールの火を10分経ったら止める。アスパラガスは食べるときまでお湯に入れておく。 オマールえびは取り出し、殻を取り、尻尾の身を輪切りにして焼けるように熱い皿に盛り付ける。 アスパラガスの水を切る。オマールえびの皿に加える。 クリームソースをかける。 オマールえびが雌であれば卵を取り出しソースに混ぜる。 この贅沢で高価なうまいものをすぐに食べる。大事なときのためにとっておく料理です。
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