GATEAU AUX COPEAUX かんなくず仕立てのケーキ
8人分　下準備30分　調理30分
分量　ジェノヴァのチョコレートケーキベース　1、ミルクチョコレート　2枚（250g）、新鮮なクリーム（脂肪分の少ないクリーム）　150g、バター　30g、コニャック　リカーカップ1/2、ブラックチョコレート　1枚（100g）、グラニュー糖　大さじ2、飾り用チョコレートのヴェルミセル
ジェノヴァケーキを作り方にしたがってつくる。ただし大さじ3の溶かしたバターを苦いココアで香り付けする。 オーブン（180℃）で30分焼き、冷やしておく。 この間に、ミルクチョコレートをバターとコニャックと一緒に極弱火で溶かしながらクリームを用意する。 新鮮なクリームを泡立て軽くする間に冷やす。 クリームとチョコレートを混ぜたものを混ぜる。クリームの質感を壊さないで良い混ざったものをつくるためにゆっくりと泡立て器で混ぜる。 ジェノヴァケーキを厚さ方向に５つに薄く切る。各切身の間にクリームをいれる。ケーキの壁の部分と上面にクリームを塗りつける。 ケーキの側面をチョコレートのヴェルミセルで、上面をチョコレートのかんな屑にグラニュー糖を散らして飾る。 チョコレートのかんな屑を作るには、湯せんでブラックチョコレートを溶かして、板か大理石の上に注ぎ、冷やす。固まり始めたら、お湯に浸けたナイフで削ぎ取り、かんな屑を作る。手を早く動かして1回で作るが、最も難しいのはかんな屑を壊さないように扱うことです。
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