OEUFS EN MEURETTE 卵のぶどう酒煮
6人分　下準備15分　調理25分
分量　卵　６個、豚の脂身　150g、バター　50g、小麦粉　スープスプーン1、香草束　1、たまねぎ　1個、エシャロット　1個、にんにく　１片、ブルゴーニュ赤ワイン　1本、塩、こしょう、カナペ用パンとバター
たまねぎ、エシャロット、にんにくをみじん切りにする。豚の脂身をざっと千切りにして、バターの中にたまねぎ、エシャロット、にんにくのみじん切りしたものと一緒に入れ色づける。 小麦粉を加える。ブロンド色にする。赤ワインを振りかけ、香草束、塩、こしょうを加える。 蓋をして弱火で20分煮る。 この間にバターを塗ったパンを小麦色に焼いてカナペを用意する。 ソースができたら濾して汁と千切りの脂身のみをとる。 このワインソースの中で卵を3分煮る。 いい色に焼いたカナペの上に卵をおき、味を調えたソースをかける。すぐに賞味する。
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