SOUPE AU CHOU "VINCENOT" ヴァンスノ風キャベツスープ	キャベツスープ 2/19
6人分　下準備10分　調理2時間
分量　燻製ベーコン　100g、新鮮な胸肉　200g、緑キャベツ　大1個、たまねぎ　大1個、水　2l、塩とこしょう、ラード　大さじ1
燻製ベーコンと新鮮な胸肉をラルドンに切る。たまねぎを薄切りにする。 ラード1さじでラルドンとたまねぎをおおきな鉄鍋で焼き色をつける。 ４つに切ったキャベツを加える。その芯の固い部分と傷んだ1枚目の葉は取り除いておく。 塩とこしょうをふる。水を浸るまで入れる。蓋をして弱火でたっぷり2時間煮る。 調理に使った鍋に入れたまま直接食卓に持っていき、蓋を取り、匂いをかぐ。 「教義に昇格した単純さが最も繊細なおいしさを作ると・・・」ブルゴーニュの聖歌隊長で偉大なグルメであるアンリ・ヴァンスノに敬意を表して。 名人にならって、生クリーム大さじ1と卵黄1個を入れておいた皿にスープを入れて焼いたクルトンを加えて出す。
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