TRUFFES ET OURSINS トリュフとうにチョコレート
6人分　下準備30分　調理3分
分量　トリュフ：甘味の無いチョコレート　1枚(100g)、バター　100g、卵黄　2個分、苦いカカオ　スープスプーン2、生クリーム　スープスプーン2、グラニュー糖　100g、仕上げにまぶす苦いカカオ うに：バター　150g、グラニュー糖　150g、卵黄　2個分、インスタントコーヒー　コーヒースプーン1、カカオ　スープスプーン4、仕上げにまぶすチョコレートのヴェルミセル
トリュフを用意する。 湯せんしてチョコレートを溶かす。 火からおろし、卵黄と前もって溶かしておいたバターをまぜかき混ぜる。クリーム､グラニュー糖、苦いカカオを加え、固まるまで冷やす。 小さいスプーンで弾の形にして苦いカカオの中に転がしまぶす。紙のケースににそっと入れ、出すまで冷蔵庫に入れておく。 うにを用意する｡ グラニュー糖と卵黄をテリーヌ鍋で混ぜる。 インスタントコーヒーとカカオを少量の水でとき、これに混ぜ合わせ、バターを混ぜ固める。 小さなうにの大きさにしてチョコレートのヴェルミセルの中に転がしまぶす。紙のケースの中に入れて冷やしておく。 二つの繊細な甘いものがすばらしさをもたらすでしょう。
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