OEUFS BROUILLES AUX MOULES ET SAFRAN ムール貝とサフラン入りかきたて卵	ムール貝 9/8
4人分　下準備10分　調理ムール貝5分＋卵10分
分量　かきたて卵：卵　10個、バター　100g、塩、こしょう 付け合せ：養殖ムール貝　1l、生クリーム　100g、サフラン　2つまみ、セロリの葉　数枚
ムール貝を削り洗う。 中火にかけた鍋に入れる。蓋をして、5分おく。 ムール貝を取り出し、殻を取り除く。身をボウルに集める。 クリームとサフランをムール貝に加える。さじで混ぜる。火のそばにおいて温めておく。 かきたて卵を用意する。ただし最後に生クリームは入れない。 その代わりに、卵が固まり始めたらそこにムール貝とサフランの入ったクリームを注ぐ。 食べる直前まで混ぜる。大きめのみじん切りにしたセロリの葉を散らす。 ムール貝とサフラン入りかきたて卵：思いつくことのできる最も豪華な前菜の一つである。招待客に確実に喜ばれる料理です。
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