CONSOMMÉ À LA BRETONNE ブルターニュ風コンソメ	えびコンソメ 9/24
4人分　下準備15分　調理20分
分量　小えび　400g、にんじん　2本、たまねぎ　大1個、セロリの茎　1本、ポワローねぎ　1本、魚の煮汁　3/4l、バター　30g、生クリーム　150g、カルバドス　リカーカップ1/2、生シードル　1カップ、塩とこしょう　適量
野菜の皮をむき、きれいにする。 にんじん、たまねぎ、セロリ、ポワローねぎを千切りにする。 えびの殻をむく。 鉄鍋を弱火にかけバターを融かす。 その中に野菜の千切りを入れる。5分泡を立たせる。 5分経ったら、魚の煮汁、シードル、カルバドスを注ぎいれる。火をちょっと強め、時々あくを取りながら10分ことこと煮る。 えび、クリームを加え、塩、こしょうを好みでふる。 そのままさらに5分弱火にかけておく。 熱くしておいたボウルに入れてすぐに食卓に出す。 このブルターニュ風コンソメは、魚料理に繊細で刺激のあるイントロをする。例えば、ノルマンディー風舌びらめの切身をメイン料理として用意する場合には、舌びらめのあらと骨に小えびの殻と尻尾を加えて煮汁を作る。
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