TARTE AU POISSON ET AUX CHAMPIGNONS 魚ときのこのタルト	タルト 魚ときのこ 12/3
8人分　下準備60分　調理30分
分量　パート・ブリゼ　250g、バター　125g、小麦粉　125g、マッシュルーム　1kg、メルルーサ（くろ鱈）　5切れ、おろしたグリュエールチーズ　100g、卵　2個、生クリーム　大さじ2、牛乳　1l、いろいろな魚の頭と骨、たまねぎ　大1個、水　1/2l、白ワイン　500cc、香草束　1、塩、こしょう、ちょうじ
パート・ブリゼを伸ばし粉打ちした型に入れる。底にフォークで穴をあけアルミ箔で覆う。 タルトの底を熱くしたオーブン（180℃）で10分焼いておく。 鍋に水、白ワイン、2つに切って、ちょうじを刺したたまねぎを入れる。 沸騰させる。次に魚の切身を加え、弱火で煮る。魚が煮えたら、取り出しとっておく。 汁はたまねぎと一緒に火にかけておく。香草束、魚の頭や骨を加える。半分になるまで煮詰める。 きのこを皮をむき洗い細切りにする。溶けたバターの中に入れて炒める。出来上がったら油を切る。 別の鍋にバターを溶かし小麦粉を加える。よく混ぜ、弱火で炒める。 ルーに焼き色がついたら、牛乳と煮詰めた魚の汁を加え、濾し器を通す。とろっとするまで良く混ぜる。 そこにきのこ、おろしたグリュエールチーズ、塩、こしょうを加える。混ぜる。卵と生クリームを入れる。もう一度混ぜる。 焼いておいたタルトの底に魚の切身を細かく裂いて散らす。その上にソースをかける。 熱くしたオーブン（180/210℃）で20分焼く。
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