SOUPE AU PISTOU ピストゥースープ	豆スープ 5/22
8人分　下準備1時間　調理1時間30分
分量　じゃがいも　4個、さやいんげん　300g、莢をむいたいんげん豆　500g、にんじん　4本、切ったマカロニ　100g、トマト　5個、クルジェット　3本、ポワロ-ねぎ　2本、にんにく　8片、たまねぎ　2個、香草束　1、セージ　1本、バジリコ　1束、おろしチーズ　250g、水　3l、オリーブ油　大さじ4、塩、パプリカ、とうがらし
全ての野菜をさいの目か小さな輪切りに切る。 3リットルの水に塩を入れ、シチュー鍋で沸騰させる。いんげん豆を入れ蓋をして30分煮る。このとき、さいの目に切ったにんじん、クルジェット、トマト、輪切りにしたポワロ-ねぎ、にんにく4片、薄切りにしたたまねぎ、香草束、セージ、パプリカ、とうがらし（少なめに）を混ぜ合わせる。 さらに30分蓋をして煮る。さいの目のじゃがいも、輪切りのさやいんげんを加える。もう30分煮る。出来上がる10分前に切ったマカロニを入れ、蓋を取り煮汁を少し煮詰める。香草束とセージを取り出す。味を調える。 スープが煮える間、ピストぅーを用意する。すり鉢でにんにく4片、バジリコの葉20数枚、オリーブ油、おろしチーズ半分を砕く。どろりとしたポマードになるまでよくつぶす。 出すときに、火からおろして、このピストぅーをスープに混ぜ、おろしチーズを散らして、とても熱い状態で食べる。
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