GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX MOULES ムール貝入りじゃがいもグラタン
6人分　下準備20分　調理50分
分量　じゃがいもピューレ　1kg、養殖モール貝　３ｌ、白ワイン　2カップ、小麦粉　大さじ1、たまねぎ　大1個、バター　30g、塩とこしょう　適量、レモン汁　1/2個分、おろしたチーズ　150g、パセリ　1本
じゃがいもピューレ1kgを用意する。 養殖ムール貝を洗う。 シチュー鍋に入れて強火に5分かけ口を開かせる。 ムール貝の殻を取り除く。すべての汁を集める。濾し器を通す。 鍋にバターを入れて弱火で溶かす。薄切りにしたたまねぎを加える。 たまねぎに焼き色がついたら、小麦粉をふりかけ、ムール貝の汁と白ワインで薄めてルーをつくる。約7分煮る。 塩とこしょうを適量ふる。レモン汁を加える。飾り用のいくつかのムール貝を取っておき、残りを混ぜ合わせる。 グラタン皿か土鍋にピューレをのばす。ムール貝とソースを注ぐ。 おろしたチーズをふりかけ、熱くしたオーブン(210℃）に15分入れる。 チーズがよくとろけたら、みじん切りにしたパセリととっておいたムール貝で飾る。
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