POMMES PYASANNES A LA BRAISE 田舎風じゃがいもの炭火焼
4人分　下準備15分　調理10分＋30分
分量　とても大きいじゃがいも　8個、にんにく　2片、たまねぎ　1個、ソーセージの肉　250g、新鮮な胸肉　100g、にんじん　1本、キャベツの葉　4枚、コニャック　大さじ2、バター　20g、塩とこしょう　適量
ビンチエのとても大きいじゃがいもを選ぶ。 中に詰物ができるように長手方向に２つに割る。上から高さの1/4のところで切る。 じゃがいもの身の一部をくり抜く。とっておく。 フライパンにバターを入れて、中火で金色にする。薄切りにしたにんにくとたまねぎを加え、次に千切りにしたにんじん、小さく切った胸肉、ソーセージの肉、千切りにしたキャベツの葉、コニャックを加える。10分炒める。塩とこしょうを適量ふる。 この混ぜたものをじゃがいもに詰める。切っておいたじゃがいもの帽子を置いて、アルミ箔で包む。 暖炉の火かバーベキューの炭の中に滑り込ます。あるいはオーブン(210℃）で焼く。 約40分置く。 時間になったら、アルミ箔からじゃがいもを取り出し、すぐに出す。
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