SAUMON AU POT 壺入り鮭のペースト
6人分　下準備30分　調理20分
分量　新鮮な鮭の身　500g、アンチョビーのフィレ　6匹分、エストラゴン酢　大さじ1、タバスコ　数滴、バター　150g、クリーム　150g、　塩
鮭の身に残っている骨をすべて取り除く。 サラダボウルに大きめに切った鮭の身をおく。 アンチョビー、酢、タバスコあるいはとうがらし1つまみ、クリーム、小片のバターを加える。塩をふる。ただしアンチョビーがあるので慎重にする。 ほぼリエットの固さで均一になるまで全てをフォークでつぶす。 陶製の壺に注ぐ。 20分蓋をして蒸す。 蒸しあがったらすぐに完全に冷えるまでフォークで混ぜ続ける。 表面を滑らかにして食べる前に数時間冷やしておく。壺にいれてあるスプーンで切った田舎パンの上につけレモンをさっとかけて出す。
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