SOUPE DE PALOURDES はまぐりスープ	はまぐり 11/17
4人分　下準備20分　調理5分＋40分
分量　はまぐり　2ダース、にんじん　2本、たまねぎ　大1個、エシャロット　2個、にんにく　1片、ポワローねぎ　1本、セロリ　1枝、トマト　2個、ムール貝の煮汁か魚の煮汁　1L、生クリーム　100g、塩、こしょう、サフラン　好みで、パセリ　1束、バター　50g
全ての野菜をきれいにして皮をむく。それを小さなさいの目に切る。 シチュー鍋にはまぐりを5分入れて口を開かせる。 それを取り出す。身を取り出す。汁を濾して、取っておく。 鍋をきれいにして、中火にかけバターを融かす。 にんにく、エシャロット、たまねぎをみじん切りにして加える。 炒めて焼き色をつける。 ムール貝か魚の煮汁を注ぎ、野菜をさいの目に切ったもの（ポワローねぎ、にんじん、セロリ）、粗く切ったトマトを入れる。 はまぐりの汁も加える。火を極弱火にして、蓋をして35分煮る。 生クリームを混ぜ合わせる。塩とこしょうをふり、サフランを散らす。さらに3分煮る。 はまぐりの身を加える。2分温める。みじん切りにしたパセリをふりかけ、湯気のあがっている状態で食卓に出す。 このはまぐりのスープは、ムール貝やクラム貝でも同じようにおいしくできます。
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