OEUFS BATTUS MULTIFRUITS 季節の果物の卵とじ
6人分　下準備10分　調理10分
分量　卵　8個、バター　50g、生クリーム　100g、粉砂糖　100g、皮をむいて種をとった季節の果物　300g、新鮮なミント　1本
果物の性質は、この料理ではほとんど問題ではない。重要なことは、新鮮で丁度に熟したものを選ぶことで、できるかぎりいろいろなものを選ぶ。 必要に応じて洗い、皮をむき、種をとり、小さなさいの目に切る。 数枚のミントの葉をみじん切りにして果物の上にかけ、粉砂糖をかける。果物を室温に保つために蓋をして火の近くにおいておく。 テリーヌ鍋に卵を割る。 フォークで崩し、1/3のバターを塗っておいた厚底鍋の上においた濾し器を通す。 鍋を極弱火にかけ、木のへらで常に同じ方向にかき混ぜながら煮る。 残りのバターを小さな塊で混ぜ合わせ、次に7〜8分後に卵が固まり始めたら、クリームを加え、次に果物を加える。 卵のとろりとして滑らかな状態を残して煮るのを終わらせる。
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