TERRINE DE PRIMEURS 初物野菜のテリーヌ	初物野菜 5/4
10人分　下準備30分　調理45分
分量　グリーンピース（さやを取ったもの）　200g、さやいんげん　200g、にんじん　300g、クルジェット　300g、赤ピーマン　100g、エストラゴン　1本、パセリ　1本、シブレット　1本、アーティーチョークの底の部分　200g、若鶏のささみ肉　400g、白ハム　200g、生クリーム　300g、卵　1個、塩、こしょう、パプリカ、サフラン　適量、塩していぶした薄切りベーコン　数枚、型用バター
全ての野菜をきれいにする。 全てを10分塩ゆでする。丁寧に水を切る。 クルジェットとにんじんをスティックに切る。 香草を細かく切る。 オーブンを210℃に予熱する。中に湯せんを入れる。 若鶏のささみ肉と白ハムを細かいみじん切りにする。 クリームと卵をこのミンチに加え、次に香草、塩と香辛料を加える。 ケーキ型の底に薄切りベーコンを敷く。型の側壁にバターを塗る。 型の底に混ぜた物を1層敷き、次に野菜と交互に層を重ね、できるだけよく馴染むようにする。 バターを塗ったキッチンペーパーで蓋をして、オーブンの湯せんで35分調理する。 数時間冷やした後で型から外す。 新鮮なトマトソースをかけて食べる。
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