OEUFS BROUILLÉS AUX CHAMPIGNONS NOIR かき混ぜ卵のきのこ添え	卵ときのこ 11/21
4人分　下準備5分　調理きのこ15分、卵10分
分量　かき混ぜ卵：卵　10個、バター　100g、生クリーム　100g、塩、こしょう　適量 付け合せ：トロンペットドゥラモールきのこ（あるいは他の野生のきのこ）　250g、レモン汁、塩、こしょう、クリーム　2さじ
底の厚いフライパンを必ず使うこと。 半分のバターをフライパンの底と縁に塗る。卵をサラダボウルに割りいれる。塩とこしょうで味付けする。 フォークでさっと卵を泡立てる。卵を濾し網（細かい目のもの）を通してフライパンに空ける。卵が焦げ付かないように極弱火にかける。 このときから、木のへら、できれば大きなもの、で常に同じ方向に混ぜ続ける。 小さく切った残りのバターを混ぜ合わせる。卵がどろっとし始めたらクリームを加える。これが冷やしして焼けるのを遅くする。 味付けを確認して、かき混ぜるのを止めずにすぐに食卓に出す。この作業の合計は約10分になる。 この間に、きのこの皮をむききれいにして炒める。脂を入れていないフライパンに入れ、水気を出させ、次に水を蒸発させる。15分経ったら、クリーム、レモン、塩、こしょうを加える。 かき混ぜ卵に混ぜる。２つの作業が同時に出来あがるようにすること。すぐに食べる。
戻る