SOUPE À L'OIGNON ET À L'ÉCHALOTE たまねぎとエシャロットのスープ	オニオンスープ 3/30
6人分　下準備15分　調理 40分
分量　たまねぎ　5個、エシャロット　5個、辛口白ワイン　1本、水　3/4l、バター　50g、おろしたグリュエールチーズ　180g、田舎パン　6切れ、塩、こしょう、ナツメグ　適量、キルシュ酒　リカーカップ1、挽きこしょう
たまねぎとエシャロットの皮をむく。 薄切りにする。 鍋にバターを入れて弱火にかける。 みじん切りにしたたまねぎとエシャロットを入れる。 きれいな焼き色がつくように木のさじでよくかき混ぜる。 5分経ったら白ワインと水を注ぐ。 蓋をしてことことと30分煮る。 適量の塩とこしょうをふり、ナツメグの香りをつける。 各人の耐熱容器に移し替える。 各耐熱容器に田舎パンの一切れを加える。 おろしたグリュエールチーズをふりかけ、オーブンのグリルに5分入れる。 焼けるように熱い状態で出す。挽きこしょうをさっとかけ、キルシュ酒をたらして食べる。 このたまねぎとエシャロットのスープは、お祭りの後の料理で、伝統的には、この料理は夜食（ズッペ）と朝食の間の夜中に出されます。 しかし、他のスープと同じようにもちろんアントレとして食べられます。
戻る