TARTE AU JAMBON ET A L'ESTRAGON ハムとエストラゴンのタルト
6人分　下準備30分　調理15分
分量　パート・ブリゼ　250g、エストラゴン　2ピエ（フィート？）、バター　50g、小麦粉　50g、生クリーム　100cc、牛乳　3/4ｌ、ハム　500g、おろしたグリュエールチーズ　100g、塩、こしょう
パート・ブリゼを伸ばし粉打ちした25cm径のタルト型に広げる。底にフォークで穴をあけアルミ箔で覆う。 タルトの底側を熱くしたオーブン（180℃）で8〜10分焼く。 ハムをとても小さなさいの目に切る。 新鮮なエストラゴンを細かくみじん切りにする。 弱火にかけた鍋でみじん切りにしたエストラゴンと一緒にバターを溶かす。 小麦粉を加え、次に牛乳、塩、こしょうを加える。 沸騰するまでよく混ぜる。 火からおろし、さいの目に切ったハム、グリュエールチーズ、生クリームを加える。 焼いておいたタルトの底側に作ってきたものを注ぐ。 熱くしたオーブン(240℃）で15分焼く。
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