TAGLIATELLE À LA PIÉMONTAISE ピエモンテ風味のタリヤテル	タリヤテル 白トリュフ 1/3
2人分　下準備10分　調理10分
分量　白トリュフ　小2個（各10g）、あるいは白トリュフ1個と黒トリュフ1個、タリヤテル　125g、セージの葉　6枚、バター　50g、オリーブ油　小さじ1、塩とこしょう　適量
白トリュフは黒トリュフとはずいぶん違う味がする。にんにくの後味のように感じたり、ペリゴールの黒トリュフに比べて劣るとするものがいる。イタリアでは、特に白トリュフをつくっているピエモンでは、白トリュフは良く使われ、伝統的にパスタの料理におろして食べている。 したがって、トリュフはおろすか、薄切りにする。それをとっておく。缶詰に入っている汁もとっておく。 鍋の塩を入れたお湯にオリーブ油を加えて、タリヤテルを10分煮る。 この煮ている間に、鍋の上で濾し器に入れたセージの葉を柔らかくする。蒸気が葉を十分に柔らかくしたら、みじん切りにして、バター、塩、こしょう、トリュフの汁と一緒に練る。 パスタがアルデンテに煮えたら、良く水を切り、セージバターと混ぜ合わせる。丁寧に形を整え、タリヤテルにトリュフをふりかけて出す。
戻る