OEUFS MEDITERRANEENS 地中海風ゆで卵
4人分　下準備20分 調理10分
分量　卵　7個、マヨネーズ　小ボウル1、アンチョビーのフィレ　1缶、黒オリーブ　いくつか、赤ピーマン　1/4個、コリントのレーズン　1にぎり、とうもろこしの種　小缶1、バジリコ　1本、トマト　1個、セルフィーユ　1本、harissa　1つまみ、サフラン　2つまみ、コリアンダーの種　小さじ1、オレガノ　1つまみ
卵を固くゆでる。それを冷ます。傷つけないようにして縦に２つに切る。 黄身を抜いてマヨネーズと和える。 混ぜたものを４つに分ける。 1番目にはみじん切りにしたアンチョビーのフィレ4枚、薄く輪切りにした黒オリーブ5個分、サフラン2つまみを混ぜ合わせる。 2番目にはとうもろこしの種大さじ2、非常に小さいさいの目に切った赤ビーマン、harissa1つまみを混ぜ合わせる。 3番目には皮をむいて種を取り粗くきざんだトマト、みじん切りにしたバジリコの葉　3枚、オレガノ1つまみを混ぜ合わせる。 4番目にはコリントのレーズン、コリアンダーの種、みじん切りにしたセルフィーユを混ぜ合わせる。 次に半分の卵に用意した異なる混ぜ合わせたものを詰める。1/2時間冷やしてから出す。 ミモザ卵のテーマの変化は、地中海風卵として地中海の４つのコーナーを表している。 アンチョビー、オリーブ、サフラン　：　スペイン とうもろこし、ピーマン、harissa　：　アルジェリア トマト、バジリコ、オレガノ　：　イタリア コリント、コリアンダー、セルフィーユ　：　ギリシャ
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