MOUSSELINE DE POMMES DE TERRE AUX BROCOLIS じゃがいものムスリーヌのブロッコリ添え
4個分　下準備10分　調理20分＋3分
分量　じゃがいも　600g、ブロッコリ　300g、卵黄　1個分、生クリーム　200g、牛乳　150cc、新鮮なバター　75g、塩とこしょう　適量
じゃがいもの皮をむく。 ４つに切る。 ブロッコリの大きい茎を取り除く。 塩を入れたお湯を沸かす。そこにじゃがいもをいれる。 10分たったら、ブロッコリを加える。さらに10分煮る。 煮えたら注意して野菜の水を切る。ピューレプレスを通す。牛乳を煮立て、ピューレに注ぐ。 煮立たせないようにして、均一にするために木のへらでかき混ぜながらさらに3分温める。 好みで塩とこしょうをふる。 新鮮なバターを加え、柔らかくて美しい緑で洗練された味のピューレを味わってください。すべての網焼きや多くのソース料理の付け合せとして出すことができる。
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