TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE 鶏レバーのテリーヌ	鶏レバー 9/30
8/10人分　下準備20分　調理1時間15分
分量　鶏のレバー　600g、ポルト酒　リカーカップ1、ソーセージ用肉　400g、燻製ベーコン　4枚、バイヨンヌのハム　3枚、パンの身　100g、白ワイン　小カップ1、脂身ベーコン　1、塩とこしょう　適量
オーブンを180℃に予熱する。湯せんを入れる。 塩とこしょうをふった鶏レバーをポルト酒と練る。パンの身を白ワインに浸す。 この間に、ソーセージ用肉、燻製ベーコン、バイヨンヌのハムを細かいみじん切りにして詰物を用意する。 パンの身と白ワインを混ぜ合わせ、次に1/3のレバーと漬け汁を混ぜる。もう一度よくみじん切りにして、好みで味付けする。 テリーヌ型に脂身ベーコンを敷き、詰物を1層入れ、次にレバーを1層、次に詰物を1層と入れていき、最後は詰物を入れる。 その上に脂身ベーコンを詰める。 テリーヌ型に蓋をして、180℃にしたオーブンの湯せんに入れて1時間15分焼く。 冷やしてから型から外す。脂身ベーコンを取り、おいしいミックスサラダを添えて食べる。同じような繊細さを備えたものはないようなテリーヌの一品です。
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