BROCHETTE AUX TRUFFES À LA ROUILLE TURINOISE 2種類の串刺しトリュフのトリノソース添え	トリュフ 5/19
2人分　下準備10分　調理10分
分量　黒トリュフ　小3個、白トリュフ　小3個、卵黄　2個分、オリーブ油　大さじ4、サフラン　2つまみ、濃縮トマト　小さじ1/2、塩ととうがらし　適量、シブレット　1本
とても小さい大きさのトリュフ缶詰を選ぶ。 水を切り、それぞれの缶詰の汁はとっておく。 小さな木の串にトリュフの色を変えながら交互に刺す。アルミホイルで覆い、熱くしたオーブン（240℃）に10分入れる。 この間に卵黄2個分とオリーブ油でマヨネーズを作る。 混ぜたものが硬くなったら、トリュフの２つの缶詰の汁で薄めた濃縮トマトを混ぜ合わせる。 サフラン、塩、とうがらしを好みの味で加える。 シブレットを散し、にんにくの入っていないトリュフ風味のルーユを添え、2つのトリュフの串にかける。 アルプス地方の繊細なドローヌの黒トリュフとピエモンの白トリュフを使った料理です。
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