SOUPE AUX DEUX CRABES 2種類のかにのスープ	かに 2/10
6人分　下準備30分　調理30分
分量　水　２ｌ、エトリーユかに　1kg、トゥルトーかに　1匹、トマト　4個、にんにく　4片、エシャロット　4個、クリーム　200cc、パセリ　1束、サフランのフィラメント（めしべ）、塩ととうがらし
クスクス鍋の下に水を注ぐ。 エトリーユかに、４つに切ったトマト、にんにく、大きめのみじん切りにしたエシャロットを加える。 沸騰させる。 その上にトゥルトーかにを入れたかごをのせる。 蓋をして20分蒸し、次に蓋をあけて5分おく。 このとき、液体とエトリーユかにをフードプロセッサーにかけ、次にそれを濾して汁をとる。 トゥルトーかにを分解して、すべての身とかにみそをスープに加える。 クリームを混ぜ合わせる。塩ととうがらしをふる。 5分再過熱する。 出すときに、パセリとサフランのフィラメントを散らす。すぐに食べる。
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