POMMES VAPEUR POMMES CHÂTEAU 蒸かしじゃがいもとシャトーじゃがいも	じゃがいも 7/6
4人分　下準備15分　調理12分
分量　小さい新じゃがいも　1kg、バター（蒸かしじゃがいも用）　75g、バター（シャトーじゃがいも用）　200g、塩とこしょう　好みで
いろいろな種類の新じゃがいもを選ぶ：ベルドゥフォンテネイ、B.F.15、ラット、ローザ、ローズヴァル、ヴィオラ。 皮をむき、小さなエシャロット程度の大きさでオリーブの形にする。 蒸かしじゃがいもは、イギリス風じゃがいもとも呼ばれ、蒸気で約2分蒸す。 場合によっては塩をふる。（イギリス人はふらない。） 小さく切ったバターを散らす。 普通煮魚か蒸し魚、子牛の肝臓、ソース入り腎臓に添える。 シャトーじゃがいもは、極弱火にかけてバターを融かして色付いた中で調理する。同じように約12分かかるか、もう少し長くかかる。焦がさないようにすること。 シャトーじゃがいもは焼いたり、網焼きにしたりソースをつけたりした肉と一緒に出す。 伝統的な料理の２つの人気者は、自宅よりもレストランでよく食べられている。直そうとしないのは誤りです。
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