SOUPE DES NOCES TURQUES トルコ風結婚式のスープ	羊肉 9/11
12人分　下準備20分　調理1時間35分
分量　羊の首肉　1kg、水　3l、たまねぎ　大2個、小麦粉　大さじ3、クルジェット　3本、赤ピーマン　2個、レモン汁　2個分、サワークリーム　100g、塩とこしょう　適量、バター　100g、パプリカ　小さじ1
大鍋に水を入れる。大きな塊の羊の首肉をいれる。 たまねぎの皮をむく。それを水に入れる。塩とこしょうをふる。 中火にかけ、1時間15分煮る。 煮ている間にクルジェットとピーマンを大きめに切る。 バターを融かし、塩とパプリカを加える。それをとっておく。 1時間15分煮込んだら、羊の入った鍋にクルジェットとピーマンを入れる。さらに15分煮る。 出来上がったものを分ける。一方にブイヨン、もう一方に肉と野菜。たまねぎは取り除く。 肉から骨を取り除き、肉を小さな塊に切リ分ける。 きれいにした大鍋にバターを50g入れる。弱火にかける。小麦粉を混ぜ合わせ、ブイヨンと混ぜてルーを作る。小麦粉が煮え、ブイヨンに滑らかなとろみがついたら、サワークリームとレモン汁を加える。 ブイヨンにクルジェット、ピーマン、肉を戻す。温める。味を確かめる。 スープ入れに入れて食卓に出す。パプリカ入り溶かしバターで香りをつけて、トルコから伝わったすばらしい料理を食べる。トルコでは、結婚式の料理として出される。
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