OEUFS NEIGE AU SABAYON 泡雪卵のサバヨンソース添え
6人分　下準備25分　サバヨン調理15分　泡雪卵調理10分/回
分量　泡雪卵：卵白　6個分＋塩　1つまみ、粒砂糖　150g サバヨン：卵　2個、卵黄　1個分、粉砂糖　75g、塩　1つまみ、モンバジヤック（あるいは他のワインのリキュール）　250cc 飾り：ピンクのプラリーヌ　1袋
テリーヌ鍋に卵、卵黄、砂糖、塩をいれて10分泡立てサバヨンを用意する。鍋にうつし極弱火か湯せんにかける。 モンバジヤックのワインを注ぎ、サバヨンが固めになるまで泡立てつづける。火を止めてとっておく。 できるだけ広い面積の容器に3lの水を入れ熱くする。 火を水がことこと泡立つ程度に維持するように調節する。 卵白をしっかり固く泡雪に泡立てる。粒砂糖を加えて激しく泡立てメレンゲにする。 大さじ1杯ずつ、泡雪卵をお湯に浸す。片面を6分、もう片面を4分煮る。泡雪卵の水を切る。 スープ皿に、弱火にかけて1,2分もう一度泡立て温めたサバヨンを注ぐ。 各皿に泡雪卵をおいていく。 砕いたプラリーネを散し、すぐに食べる。
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