OEUFS AU PLAT SUR JARDINIÈRE 庭の目玉焼き	目玉焼き 4/18
4人分　下準備15分　調理庭の野菜15分＋卵3分
分量　卵　8個、新じゃがいも　4個、にんじん　小8本、グリーンピース　250g（できれば新鮮なもの）、たまねぎ　小数個、うすたけ(Chanterelle)　100g（季節ではあるが随意）、シブレット　1〜2本、バター　70g、塩とこしょう　適量
塩を多めに入れた水を鍋で沸騰させる。 新じゃがいも、にんじん、うすたけ（あるいはジロールきのこ）をそこに入れる。 5分経ったら、たまねぎとグリーンピースを加える。 さらに10分煮る。 野菜を取り出し、よく水を切る。 フライパンを中火にかけバター30gを溶かし、その中に野菜を入れる。塩とこしょうを好みでふる。5分水気を飛ばし、熱いまま取っておく。 この間に、フライパンに一人分で10gのバターを敷く。 バターが溶けたら卵をつぶさないように割りいれ、中火で3分焼く。塩とこしょうをふる。 皿に野菜を盛り付けその上に卵を一人分ずつのせる。 みじん切りにしたシブレットを散し、すぐ味わう。
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