VELOUTÉ D'HUÎTRES ET D'ASPERGES かきとアスパラガスのヴルーテ	かき 11/26
4人分　下準備10分　調理5分
分量　かき（spécial No.4)　1ダース半（18個）、アスパラガスのヴルーテ　1.5缶、ムール貝の煮汁あるいは魚の煮汁　2カップ、生クリーム　100g、レモン汁　1個分、白ワイン　1カップ、白こしょう　適量
かきの殻を開く。 殻から身を取り出し、水を切る。 ミキサーに、アスパラガスのヴルーテの缶の中身、レモン汁、白ワイン、生クリーム、ムール貝の煮汁を注ぎこしょうをふる。 かきを18個のうち10個を入れる。 滑らかになるまでさっとミキサーにかける。 鍋に移し蓋をして弱火で5分ポタージュを温める。 熱くした凹んだ皿に入れて食卓に出し、皿ごとにかきをまるごと2個ずつ加える。 季節であればアスパラガスのヴルーテを自分で作ってもよい。 この料理は、15分で、客人にとても繊細なアントレを出すことができる。
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