QUICHE LORRAINE ロレーヌ地方のキッシュ	キッシュ 1/21
4人分　下準備15分　調理35分
分量　パート・ブリゼ　150g、燻製の胸肉　4切れ（あるいは小さく切ったベーコン　100g）、おろしたグリュエールチーズ　120g、卵　3個、牛乳　100cc、生クリーム　200cc、小麦粉　小さじ1、塩、こしょう、ナツメグの実
パート・ブリゼを伸ばし粉打ちした型に入れる。底にフォークで穴をあけアルミ箔で覆う。 前もってタルトの底を熱くしたオーブン（180℃）で8〜10分焼いておく。 燻製の胸肉を小さなさいの目に切り、熱くした油の中で揚げておく。 油を切り、焼いておいたタルトの底に平均に散らす。 小さく切った脂身の上におろしたグリュエールチーズをかける。 牛乳、小麦粉、生クリーム、卵、塩、こしょう、ナツメグの実を、滑らかな液体で均質になるまでミキサーにかける。 ミキサーがない場合には、力強く泡立て、濾し布を通す。 得られたものを小さく切った脂身とグリュエールチーズの上に注ぐ。 熱くしたオーブン（180/210℃）で20〜25分焼く。
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