TARTELETTES AU CITRON ET AUX KIWIS レモンとキウィの小さなタルト
6タルトレット分　下準備30分　調理30分
分量　パート・ブリゼ　180g、粉砂糖　125g、卵黄　3個分、牛乳　1/4l、澱粉　30g、レモン　2個、キウィ　2個
生地をのばし、あらかじめ小麦粉をふっておいた6個のタルトレット型にしく。底にフォークで穴をあけ、アルミ箔でカバーする。 熱くしたオーブン（180℃）で8〜10分タルトレットベースを焼いておく。 この間に牛乳を煮立てる。 鍋で卵黄3個分、粉砂糖、澱粉、レモン1個分の皮をおろしたものを混ぜる。よくゆらす。煮立った牛乳を少しずつたしていく。弱火にかけ混ぜたものがどろっとするまでゆすりながら煮る。 火からおろす。レモン汁2個分を加え揺らす。冷やす。 焼いておいたタルトレットベースにクリームをのばす。表面を滑らかにする。 キウィの切身をタルトレットに飾る。
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