CREME RENVERSEE CHOCOLATEE クルミ油風味のじゃがいもサラダ
4人分　下準備10分　調理15分
分量　小型のじゃがいも　600g、メクラン　300g、ほうれんそう　100g、固ゆでしたうずらの卵　１びん、にんにく　2片、シブレット　1本、ランプ魚の卵　小びん1、ピーナッツ油　大さじ4、クルミ油　大さじ2、古いワインの酢　大さじ2、からし　大さじ1、塩とこしょう　適量
じゃがいもをベルドゥフォンテネイかビンチエより選ぶ。皮をむく。塩をいれたお湯で15分煮る。 この間にからし、ピーナッツ油、クルミ油、酢、塩、こしょうで酢油ソースを用意する。 メクランのサラダ菜とほうれん草の葉を洗う。水を切る。ほうれん草を細長く切る。 皿にサラダ菜、ほうれんそうと2つに割ったうずらの卵で盛り付ける。 丁度よく煮えたじゃがいもの水を切る。それを輪切りにする。サラダに加える。 みじん切りにしたシブレットと薄く切ったにんにくを散らす。 酢油ソースで味付けし、ランプ魚の卵を飾る。
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