POTAGE DE BETTES COTES ET FEUILLES 白いてんさいの茎と葉のポタージュ
4人分　下準備20分　調理40分
分量　白てんさいの葉　2枚、牛のブイヨン　1l、卵黄　1個分、生クリーム　100g、塩と白こしょう　適量、バター　40g
白てんさいを洗う。 葉と茎を分ける。 緑の部分を千切りにして、皮をむいてから白い茎を輪切りにして、筋を取り除く。 鉄鍋でバターを弱火で溶かす。 白てんさいの茎の塊を5分炒める。葉を加えて、よく脂を取った牛のブイヨンを注ぐ。 塩とこしょうを適量ふる。 蓋をして、ことことと35分煮る。卵黄をクリームと一緒に泡立てる。 火から下ろし、この混ぜたものをポタージュに混ぜ合わせ、よくかき混ぜる。味を確かめる。 熱くしたスープ皿で出す。
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