QUENELLES DE BROCHET ブロシェー魚のクネル	ブロシェー魚 クネル 2/5
5人分　下準備30分　調理40分
分量　ブロシェー魚の切身　400g クネル：小麦粉　175g、バター　150g、牛乳　1/4l、卵　4個、塩とこしょう ナンチュアソース：バター　50g、小麦粉　大さじ1、牛乳　1/2l、生クリーム　150g、ザリガニバター　150g、コニャック　大さじ1、おろしたナツメグ　1つまみ、塩とこしょう
ブロシェー魚の切身を細かいクリーム状にすりつぶし、次に濾し網に通す。 鍋で牛乳をバター、塩、こしょうと一緒に温める。小麦粉を加える。木のさじでかき回し、弱火でパスタが縁から用意にはがれるまで煮る。 火からおろす。卵を1つずつ混ぜ合わせる。次にブロシェー魚の身を加える。必要であれば味を調える。 大きなスプーンでパスタの中でクネルの形をつくる。塩をいれた沸騰したお湯の中で8分浸けて煮る。オーブンを210℃に予熱する。 ナンチュアソースを用意する。このためには、鍋で小麦粉をバターの中できつね色にする。牛乳を混ぜながら入れる。数分してから生クリーム、ザリガニバター、コニャック、ナツメグ、塩、こしょうを加える。 バターを塗ったグラタン皿にクネルを並べる。ナンチュアソースをかける。オーブン（210℃）に20分入れ、この有名な古い料理を大いに楽しんでください。
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