FONDUE ANCHOIADE アンチョビフォンデュ
6人分　下準備30分　調理25分
分量　サヴォア地方のフォンデュ　6人分、アンチョビ　1缶、バター　50g、こしょう　好みで、みじん切りのにんにく　1片分、かぶ　1束、セロリ　1枝、シャンピニヨンドゥパリ　200g、にんじん　3本、チェリートマト　数個、ブロッコリ　1玉、カリフラワー　1/4、うずらの卵　1壺、ビューロー貝　500g
野菜を準備する：かぶを洗い、セロリの筋を取り輪切りにして拍子木に切る、きのこを洗い、にんじんの皮をむきオリーブの形に作り、チェリートマトを洗い、ブロッコリとカリフラワーの頭を摘む。 塩を入れた沸騰したお湯でブロッコリとカリフラワーを5分煮て、にんじんは10分煮る。 うずらの卵の殻をむく。 塩の強い酢を入れた沸騰したお湯でビューロー貝を20分煮る。殻から外す。 サヴォア地方のフォンデュを用意する。 アンチョビの油を切る。それをバターとにんにくと一緒につぶしてポマードにする。このアンチョビバターをフォンデュに混ぜ合わせる。 コンロに弱火で火をつける。アンチョビで香り付けしたフォンデュ鍋を置く。 全ての野菜、うずらの卵、ビューロー貝をフォンデュと一緒に出す。これらのいろいろな材料をブルゴーニュのフォンデュ用フォークで刺して、溶けたチーズの中に浸ける。
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