POULET A L'ESTRAGON 若鶏のエストラゴンソース添え
4人分　下準備15分　調理35分
分量　若鶏　1羽（またはほろほろ鳥の子　1羽）、生クリーム　250g、小麦粉　大さじ2、鶏のブイヨン　1カップ、コニャック　リカーカップ1、みじん切りにしたエストラゴン　大さじ5、塩とこしょう、新鮮なエストラゴン　1束
若鶏（あるいはほろほろ鳥の子）の中に新鮮なエストラゴンを詰める。塩とこしょうをふる。 バターを塗った鉄鍋で鶏を30分焼く。 それを切り分け熱くしておく。 ブイヨンの中に小麦粉を溶かし込む。クリーム、コニャック､みじん切りにしたエストラゴンを加える。全てを混ぜ、中火で5分煮る。塩とこしょうで味つけする。 この有名な料理を食べるときに鶏の切り分けたものにかける。
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