GRATIN DE QUEUES D'ECREVISSES "JOSEPHINE DARD" ザリガニの尻尾のグラタン
2人分　下準備10分　調理12分
分量　ザリガニ　24尾、ザリガニ煮詰め汁　200cc、バター　60g、小麦粉　30g、生クリーム　50g、おろしたグリュイエールチーズ　50g、塩、とうがらし、パプリカ　適量
塩をいれた沸騰水の容器にザリガニを2分浸ける。 それをすぐ冷やし、殻をとる。 尻尾をとっておく。オーブンを200℃に温める。 ザリガニ煮詰め汁を料理手順に従って用意する。 この煮詰め汁に塩をふり、とうがらしをふり、パプリカを加える。 バターを小麦粉と一緒に手でこねる。ザリガニの煮詰め汁と混ぜる。 軽くバターを塗ったグラタン皿にこねたバターをいれたザリガニの煮詰め汁を1cmの厚さに注ぐ。 その上にザリガニの尻尾を並べる。 クリームをかける。おろしたチーズを散らす。 塩、とうがらし、パプリカで味を調え、オーブンに10分入れる。
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