MOUSSE AU KIRSCH キルシュ酒のムース
6人分　下準備20分　調理：カスタードクリーム　40分
分量　さくらんぼジャム　２びん、生クリーム　250g、ギニョレ（黒さくらんぼのリキュール）　１カップ、ゼラチン　5枚 カスタードクリーム：砂糖　125g、卵黄　4個分、牛乳　1/4l、キルシュ酒（桜桃酒）　リカーカップ1
カスタードクリームを用意する。 ボールに、砂糖、卵黄を入れる。 へらで混ぜて白くする。 牛乳にキルシュ酒を入れて沸騰させる。 沸騰したら砂糖と卵を泡立てたところに注ぐ。薄めて、細かい網を通して鍋にとる。 弱火で沸騰させないようにしながらかき混ぜる。 クリームがへらにつき始めたら火からおろす。少量の水で溶いたゼラチンを入れてから冷ます。 生クリームにさくらんぼジャムとギニョレを入れて泡立てる。カスタードクリームを混ぜ合わせる。 バヴァロワの型に入れ、固まらせる。 ムースの上を溶かしたさくらんぼジャムで覆い、数個のさくらんぼを飾り、よく冷やして出す。
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