BROCHETTES DE ST-JACQUES AU BEURRE DE CIBOULETTE 串刺しほたて貝のシブレットバター添え	ほたて貝 4/8
4人分　下準備10分　調理　白バター10分、アスパラガス5分、串刺し　3分
分量　ほたて貝　12個、マッシュルーム　2個、バター　150g、白ワイン　2カップ、古いワイン酢　リカーカップ1、生クリーム　大さじ2、エシャロット　1個、シブレット　数本、塩とこしょう、とても細い緑アスパラガス　小2束、オリーブ油　大さじ2
ほたて貝の殻を開け、貝柱と珊瑚色の部分を取る。洗う。 きのことアスパラガスの汚れを取る。 木の串にほたての貝柱、ほたての珊瑚色の部分、きのこ、貝柱、きのこ、珊瑚色の部分、貝柱の順で刺す。 白バターを作る。白ワイン、酢、細かくみじん切りにしたエシャロットを鍋に入れて煮詰める。煮詰まったら、生クリームを入れ、次に火からおろして小さく切ったバターを入れる。 バターを沸騰させないようにしながらゆっくり加熱する。湯せんにして温かくしておく。シブレットを加える。 沸騰したお湯でアスパラガスを5分ゆでる（「筆先」といわれるとても細い緑アスパラガスの場合）。より大きいアスパラガスであれば長くする。 オーブングリル（240℃）でオリーブ油をぬっておいた串を焼く。 熱くした皿に串とよく水を切ったアスパラガスを盛り付ける。 シブレットバターをかけ、すぐに食べる。
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