TARTE AUX EPINARDS ET AU POISSON ほうれん草と魚のタルト
8人分　下準備40分　調理40分
分量　パート・ブリゼ　200g、新鮮なほうれん草　2kg（あるいはほうれん草のみじん切り　1箱）、季節の魚の切り身（すけそうだら、鮭）、魚の出し汁(随意）、バター　50g、小麦粉　50g、牛乳　1/2l、生クリーム　100cc、おろしたグリュイェールチーズ　100g、塩、こしょう、ナツメグの実
パート・ブリゼを伸ばし粉打ちした型に入れる。底にフォークで穴をあけアルミ箔で覆う。 タルトベースをオーブン（180℃）で8〜10分焼いておく。 新鮮なほうれん草を翼洗う。塩をいれた沸騰したお湯に煮えるまでいれる。水を切り、みじん切りにする。 箱入りのほうれん草を使う場合は、洗い、水をよく切る。 沸騰したお湯に魚を10分浸すか、より良いのは魚の出し汁の中に浸す。水を切り、細かく砕く。 鍋の中でバターを溶かす。 そこに小麦粉、牛乳、お玉杓子2杯の魚の出し汁（あるいは魚の煮汁）、塩、こしょう、ナツメグの実を加える。煮立つまでよく混ぜる。 火からおろし、おろしたグリュイェールチーズ、生クリーム、ほうれん草、魚を加える。 焼いておいたタルトベースに混ぜたものを注ぐ。 中温のオーブン（180℃）で10分焼く。
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