POMMES DE TERRE EN COPEAUX かんな屑風じゃがいも	じゃがいも 2/16
4人分　下準備10分　調理3分/回
分量　じゃがいも　1kg、揚げ用油　1、塩、こしょう　適量
じゃがいもはベルドゥフォントネイB.F15かローズヴァルの古くなって身の締まったものを選ぶ。 じゃがいもの皮をむく。 ナイフを短く持って、じゃがいもをきれいな長いリボンのようにむく。 冷たい水で洗い、傷つけないように注意しながら乾かす。 揚げ油を熱くして、軽く煙が出始めたら、かんな屑風じゃがいもを中に入れる。 焼き色がつくように3分おく。 すくい網で取り出し、キッチンペーパーで油を吸い取る。 フリッツとチップの中間のオリジナルな形のかんな屑は塩、香辛料、新鮮な香草をふりかけてアペリティフにするかそのままロースト、ジビエ、七面鳥の付け合せにする。
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