CONSOMME DE PALOURDES はまぐりコンソメ
4人分　下準備10分　調理10分
分量　はまぐり　24個、魚の出し汁　1/2l、水　1/2l、米酢　1/2カップ（無ければシードルの酢　大さじ2）、若いポワロ-ねぎ　1本、セルフィーユ　2本、おろししょうが　小さじ1、白こしょう　適量、塩　魚の出し汁の塩加減による
はまぐりを洗う。 水と魚の出し汁を混ぜ温める。 ブイヨンが泡立ったら、はまぐりを中に入れる。 はまぐりが口をあけ煮えたら、小さなポワロ-ねぎを洗い、長めの細切りにする。 はまぐりを8分煮たら、酢を加える。さらに2分煮る。こしょうと場合によって塩で味を調える。 ボウルかスープ皿に注ぐ。 ポワロ-ねぎの千切り、セルフィーユをむしったものを散し、新鮮なおろししょうがをふりかける。
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