GRATIN FROID A LA CREME 冷たいクリームグラタン
4人分　下準備10分　調理15分
分量　オレンジ　4個、黒ぶどう　1房、白ぶどう　1房、アンジェリックの葉　数枚、砂糖　200g、バター　50g、生クリーム　100g
オレンジの皮を房までむく。これは外側の皮だけでなくその下の白い皮も取り除き、さらにすべての膜の部分も取り除く。 よく尖ったナイフで一切れ一切れ分け、出す容器に並べる。 この作業で出てくるジュースを使わない部分をよく絞りながらためる。 ぶどうの実を取り出す容器に入れる。 鍋に濾したオレンジのジュースを入れる。 砂糖を加え沸騰するまで加熱する。 カラメル化する直前にバターを入れ激しく泡立てる。 果物の上にこのオレンジのカラメルをかけ、生クリームを加え、アンジェリックの葉を散らす。 冷蔵庫に入れて冷やし、ラングドゥシャかマドレーヌを添えて出す。
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