SOUPE AU CANARD 鴨のスープ
6人分　下準備15分　調理2時間
分量　中ぐらいの大きさの鴨（あまり脂ぎっていないもの）　1羽、赤キャベツ　1玉、てんさい　2個、たまねぎ　2個、にんにく　3片、赤ワイン　1/2l、水　1.5l、生クリーム　250g、レモン汁　1個分、塩、こしょう、パプリカ　適量、パセリ　3本、香草束　1
赤キャベツの初めの葉を取り除く。千切りにする。 てんさいの皮をむき、生クリームと一緒にミキサーにかけ粉砕する。このスープの別のバージョンでは、生クリームを酸味をつけたクリームで置き換えることができる。味の問題です。 シチュー鍋に内臓を取って手羽と足をからげた鴨をいれる。 にんにくとたまねぎの皮をむく。大きめのみじん切りにする。 シチュー鍋に、鴨と一緒に、にんにく、たまねぎ、赤キャベツ、香草束をいれる。 みじん切りのパセリ、塩、こしょう、パプリカを適量加える。ワインと水を注ぐ。 中火にかけ、沸騰させる。蓋をしてしばしばあくを取りながら2時間煮る。表面に浮かんだ脂を紙で吸い取りながら脂を取る。 出来上がる15分前に、てんさいクリームとレモン汁を混ぜ合わせる。味を調える。香草束を取り除く。
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