MOUSSE AU CHOCOLAT AMER 苦味のきいたチョコレートムース
8人分　下準備10分　調理5分
分量　苦いチョコレート　5枚（500g）、水　1/2カップ、バター　50g、卵黄　3個分、卵白　8個分、塩　1つまみ
水にチョコレートを溶かす。 細かく切ったバターを極弱火にかけて混ぜ、混ぜたものがつやつやするまで混ぜる。 火からおろし、木製のへらでかき混ぜながら卵黄を１つずつ混ぜ合わせる。 冷ます。 サラダボウルで卵白を塩１つまみと一緒にしっかりした雪泡に泡立てる。 チョコレートと雪泡卵白を均質なムースになるまで慎重に混ぜる。この作業は卵白を混ぜるときにムースが壊れないようにそっと行う。 苦味のきいたチョコレートムースをムース用容器に注ぎ冷たくしておく。
戻る