OEUFS DURS MOUSSELINE 固ゆで卵のムスリーヌ添え
4人分　下準備10分　調理10分
分量　卵　６個、ほうれん草の葉　４枚、シブレット　１束、クリーム　150g、ケチャップ　スープスプーン2、塩　１つまみ、辛いからし　コーヒースプーン1
大きな鍋に水を入れ強火にかける。 金属製のサラダかごかフリッツ用のかごに卵を並べる。 水が沸騰したら、卵の入ったかごを入れる。再び沸騰するのを待ちここから10分おく。 次に冷水の中に卵の入ったかごを沈める。 卵を割るのに、ナイフの刃の平らなところで全ての表面を叩き、注意しながら殻のかけらをはずす。 卵をゆでる間、クリームを泡立て、ケチャップ、からし、塩を泡立てながら加える。 卵を２つに切る。一人に半分の卵を3個をよく洗った生のほうれん草の葉の上におく。 ムスリーヌをかけ、細かく切ったシブレットを散し、食べる。
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