POMMES SAUTEES AUX ARTICHAUTS じゃがいもソテーのアーティーチョーク添え	じゃがいも アーティーチョーク 12/30
4人分　下準備15分　調理12/15分
分量　じゃがいも　600g、アーティーチョークの芯　4個、生クリーム　100g、からし　大さじ1、パセリ　1本、エシャロット　2個、白ワイン　1カップ、塩とこしょう　適量、クルミ油　大さじ2
皮がばら色で中位の大きさのローズヴァルじゃがいもを選ぶ。 じゃがいもを1/3cmの厚さに切る。皮はむかなくて良い。 フライパンにクルミ油を入れる。 極弱火で温める。 油が十分熱くなったらすぐに、じゃがいもの輪切りを入れる。5分経ったらじゃがいもをひっくり返す。 皮をむいて薄切りにしたエシャロットを加える。 アーティーチョークの芯を薄く切り、フライパンに入れる。白ワインを注ぐ。塩とこしょうをふり、みじん切りにしたパセリをふりかける。クリームをからしと一緒に泡立てる。 それを加える。 からし入りクリームが火ぶくれになりはじめたら、火からおろし、すぐに食べる。 エシャロット、からし、パセリ、白ワイン、クルミ油の強い味とそれを補う味が混ざった高度な味の料理です。
戻る